CURSO INTENSIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

01 INTRODUCCIÓN

02 INFECCIONES DE ORIGEN BACTERIANAS

03 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA

04 PREVENCIÓN: NORMATIVA Y PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

05 ALMACENAMIENTO

06 LIMPIEZA E HIGIENE

07 ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) 

08 NORMATIVA

09 LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA (ALÉRGENOS)

Curso dependiente/a de frescos: Carnicería, Pescadería y sushi.

• ONLINE Y PRESENCIAL desde el 16 al 29 de Abril del 2025. 

• 1 clase presencial el 16 de abril, para explicar plataforma y navegación dentro del curso. 

• 1 clase práctica el día 29 de Abril, con docente de cocina, carne, pescado y sushi.

Temario:

• TEMA   1.- TERNERA
• TEMA   2.- CERDO
• TEMA   3.- CORDERO
• TEMA   4.-AVES
• TEMA   5.- CONEJO
• TEMA   6.- PESCADO-CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO
• TEMA   7.-HIGIENE Y CORTE DE PESCADO
• TEMA   8.-PELIGROS DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.EL ANISAKIS
• TEMA   9.- METALES PESADOS EN EL PESCADO
• TEMA 10.- PREVENCIÓN de RIESGOS LABORALES
• TEMA 11.- MANIPULADOR de ALIMENTOS

Criterios de evaluación:
La evaluación del curso estará dividida de la siguiente manera:

• Examen final: Representará el 60% de la nota final. Evaluará los conocimientos adquiridos a lo largo del curso mediante preguntas de opción múltiple y casos prácticos.

• Media de las pruebas intermedias: Las pruebas realizadas en cada unidad ponderarán un 20% de la calificación total. Esto incluye test y ejercicios prácticos.  Tiempo de dedicación y consecución del temario.

• Grado de participación y atención en la clase práctica representará el 20% de la nota final.

• Es imprescindible que el alumnado complete todas las pruebas intermedias y prueba final para aprobar el curso.

Curso dependiente/a de frescos: Carnicería, Pescadería y sushi.

• ONLINE Y PRESENCIAL desde el 10 al 14 de febrero del  2025. 
• 1 clase presencial el 10 de febrero, para explicar plataforma y navegación dentro del curso. CDT Domingo Devesa. Avinguda de Benissa, 4, 03502 Benidorm, Alicante
• 1 clase práctica el día 14 de febrero CDT Domingo Devesa. Avinguda de Benissa, 4, 03502 Benidorm, Alicante.

• TEMA 1.- TERNERA
• TEMA 2.- CERDO
• TEMA 3.- CORDERO 
• TEMA 4.-AVES
• TEMA 5.- CONEJO
• TEMA 6.- PESCADO-CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO
• TEMA 7.-HIGIENE Y CORTE DE PESCADO
• TEMA 8.- ESPECIFICACIONES EN EL SECTOR PESQUERO
• TEMA 9.-PELIGROS DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.EL ANISAKIS
• TEMA 10.- METALES PESADOS EN EL PESCADO
• TEMA 11.- PREVENCIÓN de RIESGOS LABORALES
• TEMA  12.- MANIPULADOR de ALIMENTOS

Criterios de evaluación:

La evaluación del curso estará dividida de la siguiente manera: